سوشي في وسط مدينة دبي، يُحضَّر على الكاونتر.

السوشي هنا ليس قسماً في قائمة طويلة تصادف أن تضم سمكاً نيئاً. يأتي النيغيري قطعتين والساشيمي ثلاث قطع — سلمون وبطن سلمون، وأكامي وأوتورو، وهاماتشي وأوناغي، ونيغيري واغيو ينتمي إلى هذا المطبخ لا إلى طوكيو. أما الأوشيزوشي المضغوط المقطّع مكعبات فيشمل السلمون وأكامي التونة وسلطعون الملك.

تُحضَّر اللفائف اليدوية واحدة تلو الأخرى وتُؤكل فور تقديمها، وهذه هي الطريقة الوحيدة لتذوّقها. ولفائفنا المميزة من نوع الأوراماكي: سلطعون الملك مع التوبيكو البرتقالي، والواغيو مع معجون الكمأة وكافيار الأوسيترا، وجمبري التمبورا، ولفافة ياساي بالخيار أو الأفوكادو لمن لا يتناول السمك.

يقع شواء الروباتا في المطبخ نفسه الذي يضم الكاونتر: سمك الكود الأسود مع الكيل والشيميجي، وجمبري النمر الأسود، والقاروص والسلمون، وكلها تُطهى على الفحم لا في المقلاة. ويُقدَّم واغيو A5 بثلاث طرق — بيبيمباب، وريب آي، وفيليه مينيون.

وقبل ذلك كله، الأطباق النيئة: كارباتشيو التونة مع صلصة المانجو، والهاماتشي مع شيرو بونزو وصلصة الكيمتشي، وتارتار الواغيو مع البارميزان ومايونيز الشيزو. وتُقدَّم قائمة الطعام الكاملة من الافتتاح حتى آخر طلب للمطبخ، قبل خمس وأربعين دقيقة من إغلاق الصالة.

تمتد صالة الطعام على الطابقين، وتُقدَّم قائمة الطعام الكاملة في الطابق الأرضي دون درجات من الباب. ونوميكاي هي الكاونتر والمساحة المحيطة به في الطابق نفسه — غير رسمية، ومصمَّمة للدخول المباشر. وخلف صالة الطعام تقع هيميتسو، بلا لافتة، وتدير جلسات أوماكاسي خاصة بها في ١٨:٠٠ و٢٠:٠٠ من الثلاثاء إلى الأحد — خمسة أطباق، وثمانية مقاعد في كل جلسة، وتُحجز بشكل منفصل عن طاولة ألبا.

تقف دبي أوبرا في الساحة نفسها، لذا فإن حجز طاولة مبكرة قبل العرض هو الاستخدام المعتاد للصالة: تُفتح الأبواب في ١٦:٠٠، ولا يستغرق العبور سوى دقائق معدودة.

الأقسام أعلاه مأخوذة من قائمة المطبخ، وهي منشورة كاملة مع كل سعر وكل مسبب للحساسية.